Kevin Chambenoit

Passion

Rendre les gens heureux. La gastronomie et les voyages !

Parcours

DESS en hôtellerie, luxe, international. Comité de direction de palaces. Consultant en gastronomie et excellence de service

Expertise

Management, Gastronomie, Qualité de service, Mentoring, Formalisation, Orchestration de réussites

Symbole

Le phare, un soutien dans l’adversité

Pour en savoir plus : découvrez ma page LinkedIn !

Le parcours de Kevin

J’ai décidé d’embrasser le métier d’hôtellerie restauration dès ma troisième, après un stage d’observation d’une semaine dans les cuisines du Plaza Athénée… Le fait de m’être coupé le doigt au bout de deux jours ne m’a pas fait changer d’avis ! 

Après un Bac technologique hôtelier, puis un BTS option génie culinaire et arts de la table, j’ai intégré une MST de management hôtelier en deux ans à Illkirch-Graffenstaden, où mes premiers cours de management étaient centrés sur la culture d’entreprise. J’ai terminé mes études par un DESS de stratégies touristiques et hôtelières à la Sorbonne. 

J’ai commencé ma carrière au sein du Four Seasons hôtel George V en tant que magasinier, puis contrôleur des coûts, ensuite responsable des équipes de stewarding (gestion de tout le matériel pour les restaurants et de l’hygiène).

J’ai eu l’opportunité de rejoindre les équipes de la chaîne asiatique Shangri-La à Singapour, pour travailler sur l’ouverture de leur hôtel parisien en tant que directeur adjoint de la restauration, en charge des 7 restaurants, avec pour mission de former les équipes (350 personnes en tout) à la technicité française et au savoir-être hôtelier. 

De retour en France, j’ai intégré les équipes du Bristol, en tant que numéro deux du département de la restauration, afin de créer le service stewarding, puis rapidement j’ai pris mon premier poste de comité exécutif, avec la responsabilité du département de la restauration, incluant un restaurant 3 étoiles au guide Michelin.

Nous avons repositionné la brasserie, qui a obtenu une étoile, rénové entièrement et créé un nouvel univers visuel pour le restaurant Epicure, créé le bar du Bristol de toute pièce, opéré des changements managériaux, de structure et de communication. J’avais alors la responsabilité d’un budget de 28 millions d’euros de chiffre d’affaires. 

Ce parcours a été couronné par la distinction de Meilleur ouvrier de France 2015 dans la catégorie « Maître d'hôtel, du service et des arts de la table », ce qui est un grand honneur pour moi.

Puis, après avoir participé pendant 1 an au développement du Peninsula à Paris, j’ai décidé de transmettre mon expertise aux hôteliers restaurateurs qui en avaient besoin, en débutant mon activité de conseil. 

Ayant expérimenté des cultures d’entreprises très différentes, travailler sur la raison d’être, le quoi, le comment et la direction des entreprises est pour moi une évidence.

Je souhaite dans le prolongement de cette approche faire réaliser aux restaurateurs que de la même manière qu’une identité culinaire est créée, une identité ou singularité de service se travaille. Le prérequis, c’est de savoir qui l’on est en tant qu’entreprise.

Kevin aujourd’hui

J’aime accompagner toute problématique liée à la gastronomie, être en contact avec le CEO ou le CODIR pour établir une feuille de route et la suivre en accompagnant jusqu’aux équipes opérationnelles afin de la résoudre. J’aime l’orchestration des réussites, en mettant en avant les musiciens. 

De manière concrète j’accompagne mes clients en conseil/mentoring en gastronomie, management opérationnel et qualité de service. Je réalise des formations en management et excellence de service. Je donne également des cours dans différentes écoles. 

Ma raison d’être professionnelle : donner du plaisir aux sein des entreprises et faire évoluer les métiers de la gastronomie pour les rendre plus attractifs, car ce sont des métiers formidables ! 

Les savoir-faire de Kevin

La gastronomie, la restauration et l’hôtellerie, cela va sans dire, avec les savoir-faire suivants :

Qualité de service, management opérationnel, conceptualisation, expérience client, création de concepts restauration, déclinaison d’une identité de marque, gastronomie à 360°, culture d’entreprise et développement harmonieux 

Langues : anglais courant, notions d’italien et un tout petit peu d’Allemand